家常快手菜之小白菜，家里炒不出外面餐馆的味道？谁说的，看过来
(资料图片仅供参考)
对于小白菜的印象，小厨的记忆是炒粉丝。小白菜是自家种植，点好菜秧，种入地头后，基本上就是处于自生自灭状况，没有施肥的讲法，甚至是连水也不淋。
偏偏就是高产，也不怕虫子啃。我们要吃多少就拔多少，拔了就地除去老黄叶，也就是绿肥还田，自己养生自己。然后呢就近到旁边的小河边洗干净，有时候还能摸到小鱼，小蟹。
小白菜炒粉丝
食材：粉丝一小把，小白菜一把，油，盐，（各适量）。
制法：小白菜洗干净切小段。烧锅注少量油，放入粉丝翻炒，加少量清水继续炒，待粉丝变软后，加入小白菜炒熟，加盐调味，出锅。
这种做法是小厨村里，老一辈的制法，白菜切得极短，炒粉丝时故意用锅铲翻炒，目的是把米粉弄断成小段，这个是用来下饭的，实际上就是菜。一筷子下去，无论怎样努力，都只是夹上一点，确实是下饭菜，和现在炒米粉不能断刚好相反。
小白菜肉丸
食材：瘦肉500克，小白菜一把，姜汁，盐，糖，生抽，生粉（各适量），鸡蛋一只。
制法：瘦肉剁蓉，放入盆里，加入姜汁，盐，糖，生抽，生粉顺一个方向搅拌至粘稠，打入鸡蛋拌匀，一手拿勺，一手拿肉从虎口挤出来丸子，用勺刮下，放入热水里，全部完成后烧开，放入洗干净的小白菜煮五分钟，放入盐调味，出锅。
小贴士：这个只是基础版，还可以加入辣椒，花椒水，顺一个方向拌匀，喜欢小葱，韭菜，马蹄等也可以切碎加入。
蚝油小白菜
食材：小白菜500克，油，盐，蚝油，蒜头（各适量）。
制法:小白菜洗干净待用，蒜头去衣切蓉。烧锅注适量清水烧开，放盐，油，放入小白菜焯水至熟，捞出沥干水分装盘。再次烧锅注少量油，放入蒜蓉爆香，放入少量清水烧开，放入蚝油炒匀，淋入小白菜即可。
