水果干安全、营养、健康和便捷食品受到更多人欢迎，水果干采用密封和高温杀菌技术，食品安全能得到充分保证。水果干行业不破坏原有的组织结构，可以保留食材的色、香、味、形，以及97%以上营养成分，无须任何防腐剂，常温状态下可长期保存，既好吃又新鲜。
水果干主要有热烘干脱水和冻干两大类。FD冻干技术最早是应用于航天食品中，当新鲜食材成熟采摘后，立即速冻至-40℃，再通过真空脱水技术使水分不经过液态直接升华成气态，完成物理脱水过程。、
不破坏原有的组织结构，可以保留食材的色、香、味、形，以及97%以上营养成分，无须任何防腐剂，常温状态下可长期保存，既好吃又新鲜。因而，从营养保留与产品品质的角度来看，冻干技术明显优于传统的烘干脱水形式。
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据中研产业研究院《2022-2027年中国水果干行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》分析：
水果干行业市场现状
随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始注重健康饮食，果蔬干成为了他们的一种选择。此外，在户外活动时，果蔬干也成为了一种方便的零食。因此，果蔬干市场需求较大，果蔬干制制品的市场前景非常广阔，主要表现在以下几个方面：
我国果品总面积和总产量一直稳居世界第一。果品的质量和产业化水平也在不断发展和提高。与此同时，目前，果品产业已成为继粮食、蔬菜之后的第三大农业种植产业，是国内外市场前景广阔且具有较强国际竞争力的优势农业产业。由此可见，我国水果干行业供给市场较为充足。
目前烘焙食品的市场份额占比最大，达到38%，其次分别是糖果、饼干、膨化食品、坚果，分别占比24%、 14%、6%、2%、13%。糖果、饼干和烘焙食品的规模已经超过千亿，坚果和膨化食品的市场规模还在百亿左右，差距较大。其中，休闲卤制品、烘焙糕点、坚果炒货增速最快。
相关资料显示，美味零食能减轻人的心理压力，并能帮助使用者缓解自身情绪，保持心情舒畅。正因为如此，在人们的日常开支中，美味休闲类零食的开支也是必不可少的一部分。即使在深受经济危机的几年里，休闲食品受到的冲击依然很小，国人对休闲食品的需求也呈现出不减反增的势头。近年来，坚果、水果冻干等休闲食品快速发展，休闲食品已逐步摆脱垃圾食品的形象。随着新一代年轻群体成为消费主力，休闲食品的人均消费量有望提升。
2010-2019年中国休闲食品行业实现快速扩容，年复合增长率达到9.92%，2019年中国休闲食品行业市场规模达到10556亿元，同比增长6.63%，预计2021年我国休闲食品行业规模将达到11562亿元，而除了三只松鼠、良品铺子这些比较年轻的企业外，在这庞大规模市场激烈厮杀的还有来伊份、洽洽食品、甘源食品、百草味等老牌玩家。目前烘焙食品的市场份额占比最大，达到38%，其次分别是糖果、饼干、膨化食品、坚果，分别占比24%、 14%、6%、2%、13%。糖果、饼干和烘焙食品的规模已经超过千亿，坚果和膨化食品的市场规模还在百亿左右，差距较大。其中，休闲卤制品、烘焙糕点、坚果炒货增速最快，2010-2020年的年复合增长率分别为20%、12%、11.0%，处于快速成长期;而膨化食品、饼干、糖果巧克力增速相对较慢，同期的年复合增长率分别为8%、5%、1%，已步入成熟期。
从我国苹果干行业进出口情况来看，2021年，我国苹果干行业进口金额128062美元，出口金额1576143美元;进口数量16910千克，出口数量77087千克。
果蔬脆片是现在新兴的一种休闲食品，想必大家都是吃过的，比如说脆枣，香菇脆片，秋葵脆片，香蕉脆片，苹果脆片，薯条薯片等都是深受广大消费者的喜爱，它是一种健康绿色有营养的食品，相对于传统意义上的同类食品，它是无添加剂，降低致癌物的。随着国内消费水平的不断提高，国内苹果干需求规模将不断增长，到2022年国内苹果干消费规模达到2.64亿元。
在果干刚刚兴起并发展的几年里，企业多采用炸的方式将水果脱水脆化。这一技术下的果干香脆可口，但和健康的消费潮流逐渐相悖，而且也在一定程度上损失了水果的原味和营养。对此，行业也一直在积极改进，寻求更好的解决办法。
近几年来，一些果干企业们开始采取FD冻干技术，简单的说就是短时间的低温物理脱水。“把水果放到-40℃的低温中，迅速冷冻，真空干燥，可脱去90%以上的水分。业内人士解释，“通过FD技术的果干疏松干脆、吸水性好，而且保留了原果的鲜味。”
从渠道结构上来说，果干产品多集中在零食连锁店、精品店等渠道销售，但是这两年来，为了更好进行市场布局，覆盖更多消费群体，果干也开始向着大卖场渠道转移。
此外，网络渠道也是非常重要的销售渠道，更多企业将尝试传统渠道+电商的模式。线上与线下缺一不可。从消费群体上来说，果干行业，属于的女人者得天下的典型行业。产品的购买群体多为年轻女性，覆盖初高中生、大学生、都市白领、年轻妈妈等各种群体。
在国内，果干行业目前以浙闽粤为主产地，而从各类天猫、京东等各类电商网站调查发现，果干品牌如雨后春笋般层出不穷，据调查，从销量和受到欢迎的品牌有：果然U品、小美铺子、御食园、华味亨、良品铺子、百草味、三只松鼠、盐津铺子等等。
水果干行业前景趋势分析
近年来，“绿色、天然”概念盛行，水果干消费持续增长，已成为饮品市场的主力，预计未来5年内，每年增幅在10%以上。我国目前人均果汁消费量仅及世界平均水平的1/10，发达国家的1/40，具有极大的消费增长空间。在所有的水果干中，以热带水果为原料的水果干具有独特的竞争优势。
1.健康饮食趋势：由于人们健康饮食意识的不断提高，越来越多的消费者开始关注食品的营养和健康价值。果蔬干制制品以其原材料新鲜、健康、营养丰富的特点，受到越来越多消费者的青睐。
2.方便性：果蔬干制制品具有携带方便、存放时间长等特点，可作为消费者工作、生活中的小零食或补充营养品，而且不会占用太多的空间。
3.多元化市场需求：随着果蔬干制技术的不断成熟和发展，市场上已推出了各种各样的果蔬干制制品，如果蔬干、果脯、果酱等，以及混合果蔬干、果蔬干派等新兴产品，不断满足消费者的多样化需求。
4.适应性强：果蔬干制制品可以进一步加工制成各种各样的预制产品或半成品，如糖果、蛋糕、面包等配料，为制造商提供了更多的产品创新空间。
因此，随着消费者对健康饮食的需求不断增强，以及市场对高品质、低添加的食品需求的提高，果蔬干制市场前景非常广阔，将会持续增长。
综合来看，无论是国内市场还是国际市场，果蔬干制制品都是一个处于快速发展当前又充满潜力的市场。同时，面对激烈的市场竞争，如何提高产品的品质和提升品牌形象是未来发展的重要方向之一。
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